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La colatura di alici è l’oro di Cetara, una preparazione prelibata che nasce da una tradizione secolare. Le alici pescate durante la primavera in costiera Amalfitana vengono lavorate poche ore dopo la cattura, eviscerate e successivamente disposte all’interno di una botte di castagno, alternandole a strati di sale marino. I tempi di maturazione vanno dai 18 ai 30 mesi.
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